Kogevandet fra søde kartofler kan bidrage til vægttab

Søde kartofler er cremede og søde, men de er også overraskende sunde og nærende. Ud over dette, tyder ny forskning på, at selv kogevandet fra søde kartofler kan hjælpe med fordøjelsen og vægttab.

Søde kartofler er en usædvanlig nærende grøntsag, med et højt indhold af carotenoider, masser af A-vitamin, som er fantastisk til øjets sundhed. De har antioxidant og anti-aldrings egenskaber, og har også været forbundet med forebyggelse af kræft.

Derudover er søde kartofler rige på en lang række B-vitaminer, herunder B-1, eller thiamin, B-2 og B-3 – riboflavin og niacin, samt B-5 og B-6. Ifølge National Institutes of Health, hjælper B-vitaminer vores krop med at omdanne fødevarer til energi, samt danne røde blodlegemer.

Ny forskning – offentliggjort i tidsskriftet Heliyon – viser at det stivelsesholdige vand, der er tilovers fra kogningen af søde kartofler kan have en slankende effekt og hjælpe fordøjelsen.

Et hold af forskere – ledet af Dr. Koji Ishiguro fra National Agriculture and Food Research Organization i Japan – var på udkig efter måder at genbruge spildevandet fra søde kartofler.

Miljømæssige konsekvenser ved industrielt brug af søde kartofler
Ifølge the International Potato Center, er søde kartofler en af verdens vigtigste fødevareafgrøder, med en produktion på 105 millioner tons hvert år omkring i verden, og 95 procent af afgrøderne dyrkes i udviklingslandene.

Søde kartofler er meget velegnede til forarbejdning på grund af deres høje indhold af stivelse. Søde kartofler anvendes i øjeblikket til fremstilling af mel, nudler, brød, slik, pektin, væsker og andre stivelses- og stivelsesbaserede industriprodukter.

I Japan bliver omkring 15 procent af de søde kartofler brugt til at producere stivelse til forskellige produkter samt til forarbejdede fødevarer og brændevin. Læs resten